Aujourd'hui Jeudi 18 Février,
Je suis sortie pour aller à mon examen et le bus n'arrivait pas....j'ai donc attendu devant l'épicerie, au soleil. Et je me suis rendue compte de quelque chose: Une épicerie aujourd'hui vend de tout sauf des épices! Pourtant cette épicerie-là, en bas de chez moi en est une vraie! Elle vend toutes les épices au monde! C'est impressionant! Desfois je rentre, et je ne peux pas en ressortir sans avoir acheter un petit pot de cannelle, ou de coriandre...Et là une fois encore...j'me suis fait avoir!
Je suis repartie avec du citron confit, de la menthe, de la coriandre, du safran, du cumin ...Evidemment je vais pas vous le cacher, j'avais une idée en tête...Faire le fameux Tajine de Poisson de Maman!
En fait le mieux, c'est de la faire pour le lendemain...(Donc pour Vendredi).
On trempe les filets de poisson ( du poisson blanc, la princesse du nil c'est top, mais le cabillaud est pas mal non plus...plus goûteux même) dans la "Chermoula". En fait on écrase 2, 3 gousses d'ail, 1 c. à café de sel et 1 petit bouquet de coriandre haché. On mélange le tout en pâte grossière. Au fouet on incorpore 1 pincée de filament de Safran et 2 c. à café de cumin. On lie avec 4 c. à soupe d'huile d'olivre et le jus d'un citron. On trempe donc les filets de poisson dans cette marinade, et on laisse reposer 1h minimum, 24h maximum!
Après on chauffe 3 c. à soupe dhuile d'olive dans une cocotte. On fait fondre 1 oignon rouge, 2 carottes, et 2 branches de celeri finement émincés. On ajoute 1 citron confit haché finement haché, le reste de la chermoula ( la marinade pour les novices), 400g de tomates mondées en boîte avec leur jus. On remue le tout, on laisse réduire 10 min.
On ajoute 15 cl de Vin Blanc, et 15 cl de Fumet de Poisson ( ou d'eau...Franchement qui a du fumet de poisson sur soi?!). On porte à ébullition, on couvre, on baisse le feu et on laisse mijoter 10 à 15 min.
On ajoute les filets de poisson et on laisse frémir 6 à 8 min à couvert juste le temps que le poisson cuise juste ce qu'il faut.
Pour servir, on sale, on poivre et on saupoudre de citron confit, et de menthe!
Bon Appétit!!!!
Affichage des articles dont le libellé est poisson. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est poisson. Afficher tous les articles
dimanche 21 février 2010
jeudi 21 janvier 2010
Rouget sur son Berceau de Douceur
Aujourd'hui Mercredi 20 Janvier,
J'ai passé la journée à la maison...Quel Bonheur!! On ne se rend pas compte à quel point être entourée de son environnement, de ses livres, de ses vieux cds ressource. J'avais oublié comme j'aimais la chanson 3 de l'album de Patriiiick, celui qu'il a sorti après sa longue absence-D'ailleurs j'avais oublié Patrick tout court; faut dire que j'ai eu du mal à lui pardonner le coup qu'il a fait à Amanda. ( Amanda Sthers) D'ailleurs je vous conseille vraiment de la lire. J'avais aussi oublié mes vieux livres, et en descendant loin dans mes cartons et en remontant loin dans mes souvenirs, j'ai trouvé ce fameux livre " La Princesse et Le Petit Pois". Le premier livre que j'ai su lire tout seule.
Tout ça m'a plongé en dernière section de maternelle, et un des meilleurs souvenirs que j'en garde c'est "La Patate Douce". Oui ça peut vous paraître bizarre, mais ma maîtresse nous avait fait découvrir la Patate Douce au four et j'en ai toujours conservé la saveur au fond de mon palais. L'ayant re-goûté ces dernières années, j'étais déçue, la trouvant fade.
Et comme aujourd'hui il pleuvait à torrents et que j'avais décidé que ce serait la journée de la Nostalgie ( vous entendez le jingle de la radio dans votre tête vous aussi??) J'ai entrepris de reconquérir ma Patate Douce!
Donc d'abord je l'ai mise au four dans de l'aluminuim. Quand elle a commençé à être tendre, je l'ai sorti. Je l'ai ouverte en faisant une incision dans sa longueur et j'ai écrasé la chair à la fourchette comme une sorte de purée.....Et la découvrant douce mais toujours fade, je l'ai salé au gros sel, et j'ai rajouté du sucre. Puis au four pour caraméliser! Bon Résultat.
Alors j'ai imaginé des saveurs extérieures pour la relever! J'ai plongé des asperges dans de l'eau bouillante, et je les ai ressorties tant qu'elles étaient croquantes mais assez tendres pour être mangées! On les laisse essorer.
Ensuite j'ai sorti des petits filets de rouget ( 2 par patate douce après essai) et je les ai poêlés quelques minutes. ( Vous commencez à le savoir, le poisson se mange mi-cuit!!)
Puis j'ai fait une sauce fromage blanc avec de l'aneth, et du sel.
Pour la présentation: On dispose la Patate Douce ouverte avec la purée reposant sur la peau. Par-dessus on dépose 2 ou 3 Asperges, au-dessus un filet de rouget et on écoule la sauce sur le tout!
C'était délicieux...
Souvenez-vous l'enfance c'est se régaler, la déguster c'est la conserver!
Allez à demain!
J'ai passé la journée à la maison...Quel Bonheur!! On ne se rend pas compte à quel point être entourée de son environnement, de ses livres, de ses vieux cds ressource. J'avais oublié comme j'aimais la chanson 3 de l'album de Patriiiick, celui qu'il a sorti après sa longue absence-D'ailleurs j'avais oublié Patrick tout court; faut dire que j'ai eu du mal à lui pardonner le coup qu'il a fait à Amanda. ( Amanda Sthers) D'ailleurs je vous conseille vraiment de la lire. J'avais aussi oublié mes vieux livres, et en descendant loin dans mes cartons et en remontant loin dans mes souvenirs, j'ai trouvé ce fameux livre " La Princesse et Le Petit Pois". Le premier livre que j'ai su lire tout seule.
Tout ça m'a plongé en dernière section de maternelle, et un des meilleurs souvenirs que j'en garde c'est "La Patate Douce". Oui ça peut vous paraître bizarre, mais ma maîtresse nous avait fait découvrir la Patate Douce au four et j'en ai toujours conservé la saveur au fond de mon palais. L'ayant re-goûté ces dernières années, j'étais déçue, la trouvant fade.
Et comme aujourd'hui il pleuvait à torrents et que j'avais décidé que ce serait la journée de la Nostalgie ( vous entendez le jingle de la radio dans votre tête vous aussi??) J'ai entrepris de reconquérir ma Patate Douce!
Donc d'abord je l'ai mise au four dans de l'aluminuim. Quand elle a commençé à être tendre, je l'ai sorti. Je l'ai ouverte en faisant une incision dans sa longueur et j'ai écrasé la chair à la fourchette comme une sorte de purée.....Et la découvrant douce mais toujours fade, je l'ai salé au gros sel, et j'ai rajouté du sucre. Puis au four pour caraméliser! Bon Résultat.
Alors j'ai imaginé des saveurs extérieures pour la relever! J'ai plongé des asperges dans de l'eau bouillante, et je les ai ressorties tant qu'elles étaient croquantes mais assez tendres pour être mangées! On les laisse essorer.
Ensuite j'ai sorti des petits filets de rouget ( 2 par patate douce après essai) et je les ai poêlés quelques minutes. ( Vous commencez à le savoir, le poisson se mange mi-cuit!!)
Puis j'ai fait une sauce fromage blanc avec de l'aneth, et du sel.
Pour la présentation: On dispose la Patate Douce ouverte avec la purée reposant sur la peau. Par-dessus on dépose 2 ou 3 Asperges, au-dessus un filet de rouget et on écoule la sauce sur le tout!
C'était délicieux...
Souvenez-vous l'enfance c'est se régaler, la déguster c'est la conserver!
Allez à demain!
mardi 12 janvier 2010
Daurade Meunière de Paris
Aujourd'hui Mardi 12 Janvier,
Je rêve de manger cette daurade depuis ce matin...( heureusement que les poireaux n'ont pas gagné...Je me serais sentie trop mal de vous mentir et je l'aurais quand même faite cette tarte aux poireaux!)
Mais heureusement les Daurades ont gagné!!!
Alors commençons tout de suite...déja je vous conseille d'acheter des filets de daurade, si vous avez comme moi acheté le poisson entier...rendez-vous sur la prochaine fiche pratique: Comment lever les filets de Daurade?
Mais si vous êtes une Brie Vandekampf ça ne vous arrivera pas,...donc vous prenez les filets, vous les farinez des deux côtés et vous les faites cuire des deux côtés avec 50g de beurre. ( hmm j'en ai l'eau à la bouche). Au moment de retourner le poisson en milieu de cuisson, ajoutez une gousse d'ail.
De l'autre côté vous nettoyez des champignons (si vous êtes Brie) ou vous ouvrez une boîte de champignons de Paris (si vous êtes plus du genre Ninet..), à celà vous ajoutez des oignons hachés, et vous mettez tout ça à revenir dans du beurre également. En fin de cuisson, vous ajoutez un filet de citron, de la ciboulette, de la crème fraîche, et on donne un bon coup de fouet en dehors du feu et on sert avec le poisson.
Enfin je verrais bien du riz complet comme accompagnement, mais ça c'est vous qui décidez....
Allez lâchez l'ordi, allez manger!! Bon Appétit!!
Je rêve de manger cette daurade depuis ce matin...( heureusement que les poireaux n'ont pas gagné...Je me serais sentie trop mal de vous mentir et je l'aurais quand même faite cette tarte aux poireaux!)
Mais heureusement les Daurades ont gagné!!!
Alors commençons tout de suite...déja je vous conseille d'acheter des filets de daurade, si vous avez comme moi acheté le poisson entier...rendez-vous sur la prochaine fiche pratique: Comment lever les filets de Daurade?
Mais si vous êtes une Brie Vandekampf ça ne vous arrivera pas,...donc vous prenez les filets, vous les farinez des deux côtés et vous les faites cuire des deux côtés avec 50g de beurre. ( hmm j'en ai l'eau à la bouche). Au moment de retourner le poisson en milieu de cuisson, ajoutez une gousse d'ail.
De l'autre côté vous nettoyez des champignons (si vous êtes Brie) ou vous ouvrez une boîte de champignons de Paris (si vous êtes plus du genre Ninet..), à celà vous ajoutez des oignons hachés, et vous mettez tout ça à revenir dans du beurre également. En fin de cuisson, vous ajoutez un filet de citron, de la ciboulette, de la crème fraîche, et on donne un bon coup de fouet en dehors du feu et on sert avec le poisson.
Enfin je verrais bien du riz complet comme accompagnement, mais ça c'est vous qui décidez....
Allez lâchez l'ordi, allez manger!! Bon Appétit!!
mardi 5 janvier 2010
Daurade au Four et son Tian en 20 min!
Aujourd'hui Mardi 5 Janvier,
Je ne rentre pas avant 20h et même si je sais qu'il me faudra moins de 20 minutes pour cuisiner...Je me dis qu'il n'y aucune utilité à vous diffuser la recette après 21h...Donc pendant que je contemple mon prof américain jusqu'au bout des ongles qui débat sur le sens du mot drame dans le théâtre classique comparativement à Hemingway....Je réféchis à ce que je pourrais faire ce soir, ...un truc facile ( donc au four), léger ( donc pas de féculents), que j'aime aussi....Du poisson!!
Vous commencez à me connaître, j'adore le poisson. Je vais donc sortir une daurade, la mettre dans un plat qui va au four, mettre au fond un peu d'huile d'olive, de l'eau, du jus de citron, du safran, puis je découperai des tranches de tomates, des rondelles d'oignons et tout ça hop dans le ventre de Nemo! ( ça donne tout de suite moins envie) donc hop dans la daurade!
J'éparpille quelques tomates et oignons autour également et au four pour 15 à 20 min d'UV!
Après toujours au four, il me faut des légumes...Je fais un Tian: Je découpe encore des tomates, des tranches d'aubergine, je les alterne au fond d'un plat à gratin et j'arrose d'huile d'olive, un peu de thym, ( et même un peu de mozzarella pour vous les gourmands!) je sale et au four jusqu"à que les aubergines soient tendres...
Après on sort le poisson, on sert le tian à côté, et entre nous on fait tremper une biscotte dans le plat du poisson...allez je vous laisse...Régalez-vous! Moi je ne mangerai que dans quelques heures....
Je ne rentre pas avant 20h et même si je sais qu'il me faudra moins de 20 minutes pour cuisiner...Je me dis qu'il n'y aucune utilité à vous diffuser la recette après 21h...Donc pendant que je contemple mon prof américain jusqu'au bout des ongles qui débat sur le sens du mot drame dans le théâtre classique comparativement à Hemingway....Je réféchis à ce que je pourrais faire ce soir, ...un truc facile ( donc au four), léger ( donc pas de féculents), que j'aime aussi....Du poisson!!
Vous commencez à me connaître, j'adore le poisson. Je vais donc sortir une daurade, la mettre dans un plat qui va au four, mettre au fond un peu d'huile d'olive, de l'eau, du jus de citron, du safran, puis je découperai des tranches de tomates, des rondelles d'oignons et tout ça hop dans le ventre de Nemo! ( ça donne tout de suite moins envie) donc hop dans la daurade!
J'éparpille quelques tomates et oignons autour également et au four pour 15 à 20 min d'UV!
Après toujours au four, il me faut des légumes...Je fais un Tian: Je découpe encore des tomates, des tranches d'aubergine, je les alterne au fond d'un plat à gratin et j'arrose d'huile d'olive, un peu de thym, ( et même un peu de mozzarella pour vous les gourmands!) je sale et au four jusqu"à que les aubergines soient tendres...
Après on sort le poisson, on sert le tian à côté, et entre nous on fait tremper une biscotte dans le plat du poisson...allez je vous laisse...Régalez-vous! Moi je ne mangerai que dans quelques heures....
mercredi 30 décembre 2009
Bar vapeur et Rattes gros sel
Aujourd'hui Mercredi 30 décembre,
Je suis allée faire le plein chez mon - adorable - poissonier!! Et en tant que fan de poisson..je n'ai pas pu m'empêcher de le cuisiner dès ce soir...
Rien de plus simple..On fait cuire le Bar à la vapeur, pareil pour les pommes de terre rattes. Ensuite on passe les rattes à la poêle avec du gros sel et du beurre, ou au four... .
On fait une mayonnaise maison: On met dans un récipient moyen et rond un jaune d'oeuf et une cuillère à café de moutarde, on mélange sans s'arrêter avec un fouet et on ajoute de l'huile tout doucement pour gonfler l'émulsion. On sale. C'et bon pour la mayonnaise!
Attention le bar est délicieux si il n'est pas trop cuit, on le fait cuire à la vapeur juste ce qu'il faut pour qu'il ne soit pas cru.
On sert le poisson avec la mayonnaise, les rattes présentées avec une fleur de beurre...et on se régale!!!!
Bon appétit!
Je suis allée faire le plein chez mon - adorable - poissonier!! Et en tant que fan de poisson..je n'ai pas pu m'empêcher de le cuisiner dès ce soir...
Rien de plus simple..On fait cuire le Bar à la vapeur, pareil pour les pommes de terre rattes. Ensuite on passe les rattes à la poêle avec du gros sel et du beurre, ou au four... .
On fait une mayonnaise maison: On met dans un récipient moyen et rond un jaune d'oeuf et une cuillère à café de moutarde, on mélange sans s'arrêter avec un fouet et on ajoute de l'huile tout doucement pour gonfler l'émulsion. On sale. C'et bon pour la mayonnaise!
Attention le bar est délicieux si il n'est pas trop cuit, on le fait cuire à la vapeur juste ce qu'il faut pour qu'il ne soit pas cru.
On sert le poisson avec la mayonnaise, les rattes présentées avec une fleur de beurre...et on se régale!!!!
Bon appétit!
Inscription à :
Articles (Atom)
